I frutti e la loro conservazione
Un tempo, molto prima che nelle case ci fosse il frigorifero, mia Nonna Sofira, accanita sostenitrice dell’Orto Famigliare, usava trasformare, con l’aiuto del sale, ogni esubero produttivo. Il metodo è quello classico della preparazione dei crauti applicato a tutti i prodotti dell’orto.
I SauerPauer
La fermentazione lattica è un processo naturale che trasforma le verdure nel tempo.
I microrganismi naturalmente coinvolti scompongono le componenti alimentari, “digerendo per noi” anche gli eventuali antinutrienti, rendendo il tutto più facile da digerire e particolarmente saporito. La fermentazione quindi contribuisce ad aumentare la biodisponibilità dei nutrienti, sviluppa aromi complessi, profondi e naturalmente appaganti, senza dover ricorrere a grassi aggiunti per dare sapore.
Un cibo vivo, essenziale evoluto che accompagna il corpo con naturalezza e appaga il gusto senza eccessi. Al CaffeGiardino abbiamo dato a queste nobili pratiche antiche il nome di SAUER PAUER con le seguenti varianti, ALS e GUT.
Il Luogo
In Via Boschi a Carbonera, dove poco rimane degli antichi boschi e nulla dell'attività di produzione di carbone c'è uno stagno di risorgiva, una piccola macchia arborea lambita dal fiume, vecchi frutteti e un orto,
Ecco proprio qui si trova il CaffeGiardino.